Кулинар Чизкейк шар

13:50  27 апреля  2018
13:50  27 апреля  2018 Источник:   passion.ru
  Чизкейк шар © Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Одни любят чизкейки, другие - нет. Этот рецепт для первых. Попробуйте чизкейк в необычной подаче и с интересным вкусом. А рецептом поделитс с нами Кафе Дружба. Мануфактура еды и шеф-кондитер Алексей Кондрашкин.

Вам понадобится:

Йогуртовый мусс (4 порции):
Сливки 38% 200 г
Сливочный сыр 110 г
Сахар 120 г
Йогурт 250 г
Желатин 35 г

Мармеладная начинка:

Пюре ягодное 500 г
Вода 150 г
Сахар 100 г
Пектин 10 г
Агар-агар 5 г

Для глазури:

Вода 200 г
Желатин 30 г
Сироп глюкозы 70 г
Глазурь желейная
Новогель нейтральная 100 г
Сахар 150 г
Шоколад белый 500 г

Для бисквита:

Мука 200 г
Масло сливочное 200 г
Сахар 200 г
Яйца 6 шт
Разрыхлитель 10 г

Для украшения:

Малина 30 г
Клубника 30 г
Голубика 30 г
Мандарин 60 г
Фисташковая крошка 8 г

Приготовление:

Сделать мармелад: все ингредиенты для мармелада перемешать, варить до консистенции, напоминающей густой кисель. Разлить по формам, заморозить. Сделать корж: масло сливочное соединить с сахаром, взбить до бела, затем добавить яйца по 1 штуке, тщательно взбивая. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Выложить массу на противень ровным слоем и выпекать в разогретой духовке до 170 градусов в течение 8 минут. Сделать глазурь: воду соединить с сахаром, сиропом глюкозы, нейтральным гелем и довести до кипения. Затем влить в шоколад, размешать, добавить желатин, добавить пищевой краситель на ваше усмотрение и процедить. Сделать йогуртовый мусс: сливочный сыр соединить с сахаром, немного размять. Затем добавить сливки и йогурт, взбить в миксере до пышности. В пышную массу добавить желатин, тщательно перемешать.

Фото: архив ресторана

—   Поделится Новостью в Соц. Сетях

Тематическое видео:

Смотрите также:

Это интересно!